דף הבית » פילה אמנון ברוטב חמאת עגבניות וניוקי

פילה אמנון ברוטב חמאת עגבניות וניוקי

רמת קושי: מתחיל

זמן הכנה: 20-30 דק'

כמות: 4 מנות

אני אוהבת להכין דג לפחות פעם בשבוע. אני קונה רק דגים טריים כמובן, גם כי הטעם שונה לגמרי מדג קפוא, וגם כי דג טרי מכיל הרבה יותר ויטמינים וערכים תזונתיים. המנה הזו אהובה על כל המשפחה, והיא מספקת חוויה של מסעדה על השולחן הביתי. אפשר להחליף את הכנת הניוקי בניוקי מוכן שאפשר למצוא על מדפי הסופר. מצרים: 4 פילטים של אמנון ישראלי טרי עם העור, נקיים מעצמות 50 גרם חמאה (או שמן זית) 2-3 שיני שום פרוסות 3 עגבניות אדומות גדולות בשלות 250-300 גרם (אריזה) עגבניות שרי בכמה צבעים, חצויות לאורכן 10 עלי בזיליקום גדולים חתוכים גס מלח ופלפל שחור שמן לטיגון לניוקי: 2 תפוחי אדמה בינוניים 1 חלמון מלח ופלפל שחור 1/2 כוס קמח פסטה

אופן הכנה: מכינים את הניוקי: אופים את תפוחי האדמה עד לריכוך. מקלפים ומרסקים למחית חלקה. מוסיפים חלמון וקמח, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מעבירים למקרר לרבע שעה. יוצרים מהבצק נחשים על משטח מקומח ופורסים לקוביות קטנות. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הניוקי 2-1 דקות עד שהם צפים. מעבירים למסננת. טוחנים את העגבניות הבשלות במעבד מזון או בבלנדר מוט למחית חלקה. מחממים חמאה או שמן זית במחבת על אש בינונית ומטגנים קלות את השום. מוסיפים למחבת את מחית העגבניות ואת עגבניות השרי. מוסיפים את הבזיליקום, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים 4-3 דקות תוך כדי ערבוב. מחממים תנור ל-200 מעלות. מעבירים את רוטב העגבניות והניוקי לכלי הגשה שמתאים גם לתנור ומחממים כ-10 דקות במקביל מחממים מעט שמן במחבת. מניחים את הפילטים של הדג כשצד העור כלפי מטה וצורבים היטב - המטרה היא לתת לדג צריבה טובה מהצד של העור. הופכים את הפילטים וצורבים עוד כמה דקות. מניחים את הדגים כשהצד של העור כלפי מטה על מצע רוטב העגבניות עם הניוקי ואופים 5 דקות.