פאייה של אורז, ירקות ודג בס

מקורו של הבס בצפון אמריקה, ומשם עשה עלייה לישראל ונקלט בה בהצלחה. כיום נפוצה הכלאה בין שני זני בס, שנוצרה בשנות ה-70 של המאה הקודמת ובשנות ה-80 הפכה לדג בריכות פופולרי, המצוי בבריכות ובחקלאות ימית בכל העולם. הבס הוא דג מים מתוקים, וניתן לזהותו בקלות בזכות הקווים השחורים האופקיים על גופו, המעניקים לו מראה מחוספס. בארצות הברית גדלים כיום כ-10 מיליון דגי בס מדי שנה, ולעיתים משוחררים דגים מסוג זה לאגמים קטנים, להנאתם של דייגים ספורטיביים. מצרכים: רבע כוס שמן זית 4 פילה בס, חתוכים לקוביות כוס אורז עגול (אם אין, אפשר בסמטי) גמבה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות 1 פלפל חריף, חתוך לטבעות כוס אפונה, טרייה או קפואה 1 בצל גדול, קצוץ כפית וחצי מלח כפית פלפל שחור גרוס כפית כורכום כפית כמון כף זרעי כוסברה טחונים 1 כוס כוסברה קצוצה להגשה: חצי כוס כוסברה קצוצה 2 בצלים ירוקים, קצוצים

אופן ההכנה: מטגנים את קוביות הדג בסיר סוטאז' עד שהן מזהיבות מכל הצדדים מוסיפים אורז, פלפלים, אפונה ובצל ומטגנים יחד. מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים. מוסיפים את התבלינים והכוסברה, מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים (אם משתמשים באורז בסמטי – כוס ושלושת רבעי מים יספיקו). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה 6 דקות. מפזרים בצל ירוק קצוץ וכוסברה קצוצה ומגישים.