לביבות ארטישוק ממולאים באמנון

לבבות ארטישוק ממולאים באמנון

רמת קושי: מתחיל
 | 
זמן הכנה: 20-30 דק'
 | 
כמות: 4 מנות
אייקון דג וסל קניות
כולם מכירים את הגרסה שלי ללבבות ארטישוק ממולאים בבשר או בעוף. הפעם בחרתי במילוי מעט שונה – אמנון ישראלי טרי שאני טוחן ומתבל היטב. זה יוצא מעולה, וזה גם יותר בריא. מצרכים: לקציצות: 500 גרם פילה אמנון ישראלי טרי טחון (בקשו מהדגאי לטחון את הדגים עבורכם) 4 שיני שום 1/2 פלפל ירוק חריף צרור כוסברה 4 כפיות פירורי לחם 1 כפית מלח 1/2 כפית כמון 2 כפות שמן קנולה 1 ביצה 8 יחידות לבבות ארטישוק קפואות לרטוב: 3 כפות שמן קנולה 1 שומר פרוס חופן גבעולי שומר פרוסים חופן גבעולי סלרי פרוסים 1 כפית מלח 1 כפית כורכום 1 כפית זרעי כוסברה מעט זרעי כמון מעט פלפל שחור מעט כמון 2 כפיות מרק עוף פרווה 3 פלחי לימון מפולטים חופן עלי סלרי ענף טרגון טרי ½1 כוסות ממי הבישול של הארטישוק 1 כוס אפונת גינה קפואה עלי שומר לקישוט
אייקון שף
אופן הכנה: קוצצים דק במעבד מזון את השום, הפלפל החריף והכוסברה. מערבבים את התערובת עם הדגים הטחונים, מוסיפים פירורי לחם, מתבלים במלח ובכמון, מוסיפים שמן וביצה ולשים היטב בידיים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה. מעבירים למקרר לחצי שעה. חולטים את לבבות הארטישוק במים חמים 7-6 דקות, מסננים ומצננים מעט. שומרים את המים. מיישרים את תחתיות לבבות הארטישוק בעזרת סכין כך שיישבו היטב בסיר. יוצרים מתערובת הדגים מעין קציצות וממלאים כל לב ארטישוק בקציצה. מחממים שמן בסיר רחב שמתאים גם לתנור ומטגנים קלות את השומר, גבעולי השומר וגבעולי הסלרי. מוסיפים את התבלינים ופלחי הלימון ומטגנים על אש נמוכה. מוסיפים את מי בישול הארטישוק והאפונה, מערבבים ומרתיחים מנמיכים את האש, מסדרים את לבבות הארטישוק הממולאים בתחתית הסיר, מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שהדג מלבין. בינתיים מחממים תנור לחום מקסימלי על מצב גריל. מעבירים את הסיר לתנור לכמה דקות עד השחמה. מגישים חם.
אייקון הגשה
מתכונים נוספים