דג ברוטב פרובנסיאלי

מצרכים: 2 פילה בס, בלי עור 1 תפוח אדמה אדום שמן זית מלח פלפל שחור מעט אבקת שום 1 בטטה מעט ג'ינג'ר לרוטב: מעט שמן זית 1 בצל, קצוץ 2 שיני שום, קצוצות 2 שיני שום שלמות עגבנייה, קלופה וקצוצה 2 כוסות ציר דגים כוס יין לבן גבעול תימין גבעול רוזמרין 1 שומר, קצוץ 3 פרוסות לימון מלח פלפל שחור

אופן ההכנה: הרוטב: מטגנים בסיר את הבצל והשום. מוסיפים את העגבנייה, ציר הדגים, היין, התימין, הרוזמרין, השומר והלימון ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים 15 דקות, מכסים ומבשלים 15 דקות נוספות. מסננים את הרוטב ומבשלים עוד 15 דקות. 5 דקות לפני הסוף מתבלים את הדג במלח ופלפל ומכניסים לרוטב לבישול. מחממים תנור ל-160 מעלות. מקלפים את תפוח האדמה ופורסים במנדולינה לפרוסות של 2 מ"מ. משמנים שני רינגים של 5 ס"מ, ומרכיבים בפנים צורת פרח מפרוסות תפוח האדמה. מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל ואבקת שום וצולים חצי שעה בתנור. מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים במי מלח עד ריכוך, מסננים ומרסקים יחד עם הג'ינג'ר לפירה. מוסיפים מעט מהרוטב, כדי לתת טעם. מגישים את הדגים עם הרוטב, לצד שני פרחי תפוחי אדמה ושני קנלים של פירה בטטה. המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.