אמנון ברוטב חמאת לימון וטימין- בת חן

אמנון ברוטב חמאת לימון ותימין

רמת קושי: מתחיל
 | 
זמן הכנה: 20-30 דק'
 | 
כמות: 2 מנות
אייקון דג וסל קניות
המחבת הזאת היא חלום צרפתי שמתגשם! הרוטב עוטף את הדג בצורה שקשה לתאר במילים. ההכנה פשוטה ומהירה, והתוצאה היא מנת מסעדה מעולה. מצרכים: 4 פילטים של אמנון ישראלי טרי עם העור, נקיים מעצמות מלח ופלפל שחור לרוטב: 1 כפית שמן זית 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות 2 בצלי שאלוט קצוצים דק 1/2 כוס יין לבן 1/3 כוס מיץ לימון סחוט 100 מ”ל שמנת מתוקה 38% מלח ופלפל לבן 1 כף עלי תימין טריים 2¬-3 פרוסות לימון דקות (ללא הגרעינים)
אייקון שף
אופן הכנה: מכינים את הרוטב: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית ו-3 קוביות חמאה, מוסיפים את בצלי השאלוט ומאדים כדקה (מבלי שיזהיבו). מוסיפים את היין הלבן, נותנים לו להתאדות כמעט עד הסוף, מוסיפים מיץ לימון ושמנת ומצמצמים את הנוזלים למחצית מהכמות. מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי ערבוב במטרפה כדי ליצור אמולסיה (תערובת אחידה). מוסיפים את התימין ואת פרוסות הלימון ומערבבים. כאשר הרוטב מוכן מתבלים את הדגים במלח ופלפל ומניחים במחבת עם הרוטב כשצד העור כלפי מטה. יוצקים את הרוטב על הדגים בעזרת כף, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהדגים מלבינים. במהלך הבישול מסירים את המכסה, מערבבים בעדינות ויוצקים את הרוטב על הדג. חשוב לדאוג שהרוטב לא מתפרק. מגישים חם לצד פירה קטיפתי או עם חלה טרייה לטבילה.
אייקון הגשה
מתכונים נוספים