קציצות דגים ברוטב שקשוקה

מקורו של הבס בצפון אמריקה, ומשם עשה עלייה לישראל ונקלט בה בהצלחה. כיום נפוצה הכלאה בין שני זני בס, שנוצרה בשנות ה-70 של המאה הקודמת ובשנות ה-80 הפכה לדג בריכות פופולרי, המצוי בבריכות ובחקלאות ימית בכל העולם. הבס הוא דג מים מתוקים, וניתן לזהותו בקלות בזכות הקווים השחורים האופקיים על גופו, המעניקים לו מראה מחוספס. בארצות הברית גדלים כיום כ-10 מיליון דגי בס מדי שנה, ולעיתים משוחררים דגים מסוג זה לאגמים קטנים, להנאתם של דייגים ספורטיביים. מצרכים: לקציצות: 4 פילה בס ישראלי טרי, טחון או קצוץ (ללא העור) 3 כפות שמן זית 1 בצל, מגורר וסחוט מנוזלים 1 פרוסת לחם, מושרית במים ולאחר מכן סחוטה 1 כוס כוסברה קצוצה 10 עלי בזיליקום, קצוצים 3 שיני שום, קצוצות 1 כף כמון 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה) לרוטב השקשוקה: 6 כפות שמן זית 6 שיני שום, פרוסות 1 פלפל ירוק חריף, פרוס 10 עגבניות, מגוררות (או קופסת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות) 1 כפית סוכר 1 כף פפריקה 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה: הקציצות: מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצרים קציצות עגולות וקצת שטוחות. משמנים מעט מחבת נון סטיק וצולים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד. הרוטב: מחממים במחבת רחבה את השמן יחד עם השום והפלפל החריף. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים עגבניות מגוררות, סוכר ופפריקה. מערבבים ומוסיפים חצי כוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-8 דקות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומסדרים בזהירות את הקציצות בתוך הרוטב. מבשלים 10 דקות נוספות.