קציצות בורי על קרם יוגורמה אגוזי מלך וכוסברה

מצרכים: לקציצות: 6 פילה דג בורי בינוני נקי מעור ועצמות 1 בצל סגול קלוף וחתוך לרבעים 1 פלפל אדום או ירוק חריף חתוך לרבעים חצי חופן כוסברה כפית מלח ים אטלנטי 2 שיני שום חצי כף פלפל שחור גרוס 2 כפות פרורי לחם 2 כפות שמן זית מצרכים לרוטב: לרוטב: 1 דלי יוגורמה כבשים המחלבה מבית יצחק 2 חלבונים כף קורנפלור צרור כוסברה 1 חצי כוס אגוזי מלך 1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ ברבע כוס שמן זית 1 עגבנייה בשלה

אופן ההכנה: הכנת הקציצות: טוחנים את כל מרכיבי הקציצות במעבד מזון עד לקבלת מסה אחידה. יוצרים בכף היד צורה של קציצות קטנות ושטוחות (קוטר של כ-4 ס״מ), מטגנים בשמן צמחי ומניחים בצד לפי שעה. אופן הכנת הרוטב: מבשלים בסיר עם תחתית עבה על אש בינונית את היוגורמה עם החלבונים והקונפלור. בעזרת מטרפה מערבבים ללא הפסקה עד לקבלת קרם סמיך יחסית (התערובת מוכנה כאשר בזמן הערבוב, אחרי הגעה לרתיחה, נשארים סימני המטרפה על הקרם. זה לוקח כ-7 דק׳). טוחנים במעבד מזון את הכוסברה, המלח ואת האגוזים עם מעט שמן זית ומוסיפים לקרם היוגורמה. יוצקים מהקרם המוכן לצלחת הגשה, מסדרים מעל את הקציצות החמות (במידת הצורך, ניתן לחמם מעט שנית בתנור) ומפזרים מעל את הפלפל הירוק קצוץ בשמן זית וסוחטים עגבנייה.