פילה ברמונדי בסלסת צ'ילי ובצל ירוק

הברמונדי הוא דג שעלה לישראל מאזור אוסטרליה ודרום מזרח אסיה. הוא נחשב לדג נפוץ מאוד בתרבות הקולינרית, דג איכותי וטעים במיוחד, ונהנה מביקוש גבוה מאוד בשוקי המזרח הרחוק. ישראל היא ככל הנראה המדינה היחידה שהצליחה להגיע לגידול ורבייה של הברמונדי מחוץ לאזור המוצא שלו. במהלך העלייה שלו לארץ התאקלם הברמונדי היטב וביצע הסתגלות למי בריכות, וכיום הוא גדל בבריכות דגים מפוקחות בקיבוצים ניר דוד ומעגן מיכאל. הברמונדי הוא דג בעל ערך תזונתי ובריאותי גבוה במיוחד. הוא מכיל כמות גבוהה של חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, עשיר בחומצות אמינו ומהווה מקור מצוין לחומצות שומן מסוג אומגה 3. בשרו של הברמונדי לבן והוא בעל מרקם וטעם עדינים מאוד. הוא נחשב לאחד מהדגים המשובחים הנמכרים בישראל ומכיוון שהוא משתלב היטב במגוון דרכי הכנה וטעמים, הוא הופך להיות יותר ויותר פופולרי בקרב חובבי הדגים בארץ. הדג מכיל מעט עצמות, הניתנות לשליפה בקלות, ולכן הוא ידידותי גם לילדים. מצרכים: צרור בצל ירוק 2 שיני שום 1 פלפל צ'ילי 4 כפות שמן זית מלח 4 נתחי פילה ברמונדי (עם העור)

אופן ההכנה: פורסים דק את הבצל הירוק, השום והצ'ילי. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום והצ'ילי במשך כ-2 דקות, עד להזהבה קלה של השום בלבד. מוסיפים את הבצל ומטגנים 2-3 דקות נוספות עד לריכוך הבצל. מסירים מהאש, מתבלים במעט מלח ושומרים בצד. באותה המחבת מטגנים את הדג במעט שמן. מתחילים כשהצד של העור כלפי מטה ולאחר 2-3 דקות הופכים ומטגנים את הצד השני. מעבירים את הדג לצלחת ויוצקים את הסלסה מעל. מגישים עם ירק מאודה.