פילה בורי ברוטב צ'אטני ותמרהינדי

מצרכים: 4 יחידות פילה בורי טרי 50 גרם שמן 2 בצלים סגולים חצויים וחתוכים לפרוסות 2 כפות גדושות רסק עגבניות 2 כפות שטוחות תמר הינדי 2 כוסות מים ( 200 מיליגרם כל כוס) כפית מלח כפית פפריקה מתוקה כפית שטוחה חמלי סונלי(תבלין גיאורגי) ניתן להחליף בכורכום או זעפרן כפית שטוחה אוצחוסונלי(תבלין גיאורגי) ניתן להחליף באגוז מוסקט טחון 50 גרם אגוזי מלך מרוסקים כפית שום כתוש זרעי כוסברה טחונים תוספות לדג: 3 תפו”א קלופים, חתוכים לרבעים ומבושלים לעיטור: חופן כוסברה טרייה פלפל אדום חריף לרצועות- לבחירה

אופן הכנה: להכנת רוטב: מניחים על האש מחבת משומנת, כשהשמן חם מטגנים בצל עד להשחמה קלה, מוסיפים רסק עגבניות, מים ומערבבים. מוסיפים תמר הינדי (התמר ההינדי מרוכז וחמוץ מאוד, הוסיפו בהדרגה תוך כדי טעימת הרוטב) מבשלים למשך 2 ד"ק עד בעבוע הרוטב, מוסיפים את התבלינים, השום והאגוזים המרוסקים. ממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב הרוטב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. אופן הכנת הדג: מניחים את הפילטים על צד העור בלבד בתערובת של קמח ופפריקה מתוקה (על מנת ליצור פריכות של העור. ניתן לוותר על שלב זה אם קיימת רגישות לגלוטן) את חלקו המקומח של הדג מניחים במחבת חמה עם מעט שמן וצולים עד שהצד האחורי שחום והחלק העליון של הדג מתחיל להיות לבן מסביב. מוסיפים את הפילטים לרוטב החם כשהם מונחים על צדו העליון של הדג. במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מים לפי הצורך. מבשלים עוד כ-5 ד"ק. הכנת תוספת תפוחי אדמה: חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך חלקי ומצננים. לאחר הצינון, מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה שלהם.

הצעת הגשה:

מוציאים את הדג מהרוטב, מסדרים כל פילה על צלחת הגשה, יוצקים כף מהרוטב, מפזרים מעט אגוזים טחונים מעל.

מסדרים את תפוחי האדמה בצד ומעליהם מפזרים זרעי כוסברה ומלח.

מגישים עם צלחת בצד של כוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ.