קרפצ'יו לברק עם סלט עלעלים וגאודה כבשים

מצרכים: 1 חבילת עלי מיקרו (רוקט או ברוקולי או חמניות) עלים מ- 2 גבעולי בזיליקום 1 סלק קטן קלוף ופרוס דק דק (מומלץ להשרות אותו בחומץ בן יין לפחות 15 דק׳) 2 פילה דג לברק נקי מעור ועצמות מיץ מלימון שלם 100 גר׳ גוש גאודה כבשים המחלבה מבית יצחק קרועה ידנית מצרכים לויניגרט: עלים מ- 5 גבעולי נענע רבע כוס מיץ לימון חצי כוס שמן זית כפית חרדל חלק כפית דבש כפית שטוחה של מלח

אופן הכנת הוויניגרט: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון מלבד לשמן וטוחנים. מזלפים באיטיות את השמן עד שהוויניגרט מתאחד ושומרים בצד (הרוטב יכול להישמר במקרר במשך יומיים, לשימוש בסלטים שונים) אופן הכנת הדג: חותכים כל פילה דג ל-3 חתיכות ומסדרים עם מרווחים על נייר אפיה. מניחים נייר אפיה נוסף מעל הפילטים ובעזרת פטיש מטבח (עם הצד הלא משונן) דופקים את הדג עד לקבלת פרוסות דקיקות. מעבירים את פרוסות הלברק לצלחת הגשה רחבה ומסדרים בצורת עיגול. מפזרים מלח וסוחטים עליהן מיץ מלימון שלם. מניחים בקערה את עלי המיקרו, הבזיליקום הגאודה הקרועה והסלק. מערבבים עם וויניגרט הנענע, טועמים ומתקנים טעמים. עורמים את תערובת הסלט במרכז הצלחת, מעל לפרוסות קרפצ'יו הדג.

למידע נוסף ומתכוני דג לברק לחצו כאן!