חציל בטחינה עם פילה דג ברמונדי

הברמונדי הוא דג שעלה לישראל מאזור אוסטרליה ודרום מזרח אסיה. הוא נחשב לדג נפוץ מאוד בתרבות הקולינרית, דג איכותי וטעים במיוחד, ונהנה מביקוש גבוה מאוד בשוקי המזרח הרחוק. ישראל היא ככל הנראה המדינה היחידה שהצליחה להגיע לגידול ורבייה של הברמונדי מחוץ לאזור המוצא שלו. במהלך העלייה שלו לארץ התאקלם הברמונדי היטב וביצע הסתגלות למי בריכות, וכיום הוא גדל בבריכות דגים מפוקחות בקיבוצים ניר דוד ומעגן מיכאל. מצרכים: 2 יחידות פילה ברמונדי מלח פלפל שחור גרוס 4 כפות שמן זית 1 חציל גדול, קלוי (בתנור או על הגז) רבע כוס טחינה רבע עד חצי כוס מים (לדילול הטחינה) מיץ מלימון שלם 1 שן שום, כתושה חצי כוס פטרוזיליה קצוצה 4 עגבניות שרי חצויות חצי כף סילאן

אופן ההכנה: ממליחים ומפלפלים את הדג ומברישים בשמן זית. מחממים מחבת פסים היטב ומניחים את הפילה עם העור כלפי מטה. מברישים בשמן זית את חלקו העליון של הדג. מטגנים 3 דקות, והופכים לצד השני לטיגון של דקה-שתיים. מוציאים. 4קולפים את החציל, פורסים יפה ומניחים על צלחת הגשה גדולה. מכינים טחינה בקערית קטנה: מערבבים יחד טחינה, מים, מיץ לימון ושום כתוש. ממליחים מעט. שופכים את הטחינה על החציל הקלוי, ומסדרים מעל את הדגים. סוחטים את עגבניות השרי על המנה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מלח גס ומעט סילאן ומגישים. * אוהבים חריף? תרגישו חופשי להוסיף פלפל חריף באיזה צבע שתרצו.