דג ברוטב פרובנסיאלי
צילום: יעל יצחקי סידייה דג עם בצל מטוגן
רמת קושי: בינוני
|
זמן הכנה: שעה
|
כמות: 2 מנות
מצרכים לטאבולה:
סטייק דג בס גדול (700-800 גרם)
4 בצלים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בהרט
שמן זית, לטיגון
500 גרם אורז
סומאק
לפיצוחים:
רבע כוס קשיו
רבע כוס שקדים לבנים
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים חצי מהבצל מהשמן ושומרים בצד. מטגנים את השאר עד שהוא מקבל צבע שחור (אבל לא שרוף).
מתבלים את הפילה במלח ופלפל שחור ומטגנים משני הצדדים במחבת עם שמן זית (נזהרים לא לייבש). העור אמור להשתחרר קצת מהדג – מוציאים אותו ושומרים בצד.
מניחים את הדג בסיר עם חצי כמות הבצל המטוגן (השחום יותר). מוסיפים מים עד לכיסוי ובהרט ומרתיחים 5 דקות.
מוציאים מהסיר כמה חתיכות יפות של דג ומשאירים בצד.
מוסיפים את האורז לסיר ומוסיפים מים, מלח ופלפל. מבשלים לריכוך של האורז.
מטגנים את העור של הדג בשמן עמוק עד שמקבל מרקם קריספי.
פיצוחים מטוגנים:
מטגנים בשמן עמוק קשיו ושקדים לבנים - כל אחד בנפרד.
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.
הצעת הגשה:
מסדרים את האורז על צלחת, מפזרים עליו את הדג ששמרנו בצד, את הבצל המטוגן ואת הפיצוחים. מפזרים סומאק ומלח גס ומזלפים מעט שמן זית.
מתכונים נוספים
