פילה בורי ברוטב צ'אטני ותמרהינדי

מאת השף מיקי מיראל, שף מסעדת טש וטשה

מתכון לפילה בורי ברוטב צ'אטני
זמן הכנה: 30-50 דקות
רמת קושי: קל - בינוני
כמות: 4 מנות

  • - + מצרכים

    4 יחידות פילה בורי טרי

    50 גרם שמן

    2 בצלים סגולים חצויים וחתוכים לפרוסות

    2 כפות גדושות רסק עגבניות

    2 כפות שטוחות תמר הינדי

    2 כוסות מים ( 200 מיליגרם כל כוס)

    כפית מלח

    כפית פפריקה מתוקה

    כפית שטוחה חמלי סונלי(תבלין גיאורגי) ניתן להחליף בכורכום או זעפרן

    כפית שטוחה אוצחוסונלי(תבלין גיאורגי) ניתן להחליף באגוז מוסקט טחון

    50 גרם אגוזי מלך מרוסקים

    כפית שום כתוש

    זרעי כוסברה טחונים

    תוספת לדג:

    3 תפו”א קלופים, חתוכים לרבעים ומבושלים

    לעיטור:

    חופן כוסברה טרייה

    פלפל אדום חריף לרצועות- לבחירה

  • - + אופן הכנה

    להכנת הרוטב -
    מניחים על האש מחבת משומנת, כשהשמן חם מטגנים בצל עד להשחמה קלה, מוסיפים רסק עגבניות, מים ומערבבים.
    מוסיפים תמר הינדי (התמר ההינדי מרוכז וחמוץ מאוד, הוסיפו בהדרגה תוך כדי טעימת הרוטב)
    מבשלים למשך 2 ד"ק עד בעבוע הרוטב, מוסיפים את התבלינים, השום והאגוזים המרוסקים.
    ממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב הרוטב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

    אופן הכנת הדג:
    מניחים את הפילטים על צד העור בלבד בתערובת של קמח ופפריקה מתוקה (על מנת ליצור פריכות של העור. ניתן לוותר על שלב זה אם קיימת רגישות לגלוטן)
    את חלקו המקומח של הדג מניחים במחבת חמה עם מעט שמן וצולים עד שהצד האחורי שחום והחלק העליון של הדג מתחיל להיות לבן מסביב.
    מוסיפים את הפילטים לרוטב החם כשהם מונחים על צדו העליון של הדג.
    במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.
    מבשלים עוד כ-5 ד"ק.

    הכנת תוספת תפוחי האדמה:
    חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך חלקי ומצננים. לאחר הצינון, מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה שלהם.

    צלחות:
    מוציאים את הדג מהרוטב, מסדרים כל פילה על צלחת הגשה, יוצקים כף מהרוטב, מפזרים מעט אגוזים טחונים מעל.
    מסדרים את תפוחי האדמה בצד ומעליהם מפזרים זרעי כוסברה ומלח.
    מגישים עם צלחת בצד של כוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ.

  • - + אופציות נוספות לגיוון
  • - + ערכים תזונתיים ל-100 גרם
    • קק”ל
    • פחמימות (גרם)
    • חלבון (גרם)
    • שומן (גרם)
    • שומן רווי (גרם)
    • כולסטרול (מ”ג)
    • נתרן (מ”ג)
    • סידן (מ”ג)
  • - + ערכים תזונתיים למנה
    • קק”ל
    • פחמימות (גרם)
    • חלבון (גרם)
    • שומן (גרם)
    • שומן רווי (גרם)
    • כולסטרול (מ”ג)
    • נתרן (מ”ג)
    • סידן (מ”ג)

מתכונים נוספים

מתכון לפילה בורי ברוטב צ'אטני
פילה בורי ברוטב צ'אטני ותמרהינדי
מעבר למתכון
בורי עם חומוס
תבשיל בורי עם גרגרי חומוס ומנגולד
מעבר למתכון
מתכון - דג בורי על הגריל
דג בורי על הגריל
מעבר למתכון