מתכון לפילה בורי ברוטב צ'אטני

פילה בורי ברוטב צ'אטני ותמרהינדי

מאת השף מיקי מיראל, שף מסעדת טש וטשה

להכנת הרוטב -
מניחים על האש מחבת משומנת, כשהשמן חם מטגנים בצל עד להשחמה קלה, מוסיפים רסק עגבניות, מים ומערבבים.
מוסיפים תמר הינדי (התמר ההינדי מרוכז וחמוץ מאוד, הוסיפו בהדרגה תוך כדי טעימת הרוטב)
מבשלים למשך 2 ד"ק עד בעבוע הרוטב, מוסיפים את התבלינים, השום והאגוזים המרוסקים.
ממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב הרוטב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

אופן הכנת הדג:
מניחים את הפילטים על צד העור בלבד בתערובת של קמח ופפריקה מתוקה (על מנת ליצור פריכות של העור. ניתן לוותר על שלב זה אם קיימת רגישות לגלוטן)
את חלקו המקומח של הדג מניחים במחבת חמה עם מעט שמן וצולים עד שהצד האחורי שחום והחלק העליון של הדג מתחיל להיות לבן מסביב.
מוסיפים את הפילטים לרוטב החם כשהם מונחים על צדו העליון של הדג.
במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.
מבשלים עוד כ-5 ד"ק.

הכנת תוספת תפוחי האדמה:
חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך חלקי ומצננים. לאחר הצינון, מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה שלהם.

צלחות:
מוציאים את הדג מהרוטב, מסדרים כל פילה על צלחת הגשה, יוצקים כף מהרוטב, מפזרים מעט אגוזים טחונים מעל.
מסדרים את תפוחי האדמה בצד ומעליהם מפזרים זרעי כוסברה ומלח.
מגישים עם צלחת בצד של כוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ.

מעבר למתכון
זמן הכנה: 30-50 דקות
רמת קושי: קל - בינוני
כמות: 4 מנות

להכנת הרוטב -
מניחים על האש מחבת משומנת, כשהשמן חם מטגנים בצל עד להשחמה קלה, מוסיפים רסק עגבניות, מים ומערבבים.
מוסיפים תמר הינדי (התמר ההינדי מרוכז וחמוץ מאוד, הוסיפו בהדרגה תוך כדי טעימת הרוטב)
מבשלים למשך 2 ד"ק עד בעבוע הרוטב, מוסיפים את התבלינים, השום והאגוזים המרוסקים.
ממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב הרוטב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

אופן הכנת הדג:
מניחים את הפילטים על צד העור בלבד בתערובת של קמח ופפריקה מתוקה (על מנת ליצור פריכות של העור. ניתן לוותר על שלב זה אם קיימת רגישות לגלוטן)
את חלקו המקומח של הדג מניחים במחבת חמה עם מעט שמן וצולים עד שהצד האחורי שחום והחלק העליון של הדג מתחיל להיות לבן מסביב.
מוסיפים את הפילטים לרוטב החם כשהם מונחים על צדו העליון של הדג.
במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.
מבשלים עוד כ-5 ד"ק.

הכנת תוספת תפוחי האדמה:
חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך חלקי ומצננים. לאחר הצינון, מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה שלהם.

צלחות:
מוציאים את הדג מהרוטב, מסדרים כל פילה על צלחת הגשה, יוצקים כף מהרוטב, מפזרים מעט אגוזים טחונים מעל.
מסדרים את תפוחי האדמה בצד ומעליהם מפזרים זרעי כוסברה ומלח.
מגישים עם צלחת בצד של כוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ.

מתכון לפיש אנד ציפס

פיש אנד צ'יפס שמח

מאת השף מיקי מיראל, שף מסעדת טש וטשה

הכנת הדגים
מנקים את הדג הטרי מהעור ומוודאים שאין עצמות
חותכים לרצועות (אצבעות דג)
מערבבים את החומץ, ג'ינג'ר, שום ומלח, טובלים את רצועות הדג המפולט בתערובת
בלילת הטמפורה:
מוסיפים מי קרח לבלילת הטמפורה ומערבבים בעדינות עם צ'ופסטיק או מזלג, טובלים את הדגים בבלילה.
חשוב מאוד: המים צריכים להיות כמה שיותר קרים.

מחממים שמן במחבת (חשוב מאוד שהשמן יהיה מספיק חם. מומלץ 5 ס"מ לפחות מעל תחתית הסיר\מחבת)
מטגנים את הדגים לאחר הטבילה בטמפורה עד להזהבה ומוציאים מהמחבת בעדינות.
מוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.

הכנת צ'יפס ירקות
מקלפים עם קולפן רצועות מכל הירקות, מניחים את רצועות הירקות במסננת ועליהן מפזרים את תערובת הקמח והפפריקה.
מטגנים בשמן עמוק.

מעבר למתכון
זמן הכנה: 30-50 דקות
רמת קושי: קל - בינוני
כמות: 3 מנות

הכנת הדגים
מנקים את הדג הטרי מהעור ומוודאים שאין עצמות
חותכים לרצועות (אצבעות דג)
מערבבים את החומץ, ג'ינג'ר, שום ומלח, טובלים את רצועות הדג המפולט בתערובת
בלילת הטמפורה:
מוסיפים מי קרח לבלילת הטמפורה ומערבבים בעדינות עם צ'ופסטיק או מזלג, טובלים את הדגים בבלילה.
חשוב מאוד: המים צריכים להיות כמה שיותר קרים.

מחממים שמן במחבת (חשוב מאוד שהשמן יהיה מספיק חם. מומלץ 5 ס"מ לפחות מעל תחתית הסיר\מחבת)
מטגנים את הדגים לאחר הטבילה בטמפורה עד להזהבה ומוציאים מהמחבת בעדינות.
מוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.

הכנת צ'יפס ירקות
מקלפים עם קולפן רצועות מכל הירקות, מניחים את רצועות הירקות במסננת ועליהן מפזרים את תערובת הקמח והפפריקה.
מטגנים בשמן עמוק.

בורי עם חומוס

תבשיל בורי עם גרגרי חומוס ומנגולד

מאת

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 6 מנות

קרפיון בקרסט

מאת

מערבבים את הביצים, השום, הפטרוזיליה ויתר התבלינים
מפזרים על גבי נייר אפייה את קמח תפוחי האדמה
גורסים יחד את השקדים, חטיף הצ'יפס ושקדי המרק
על גבי נייר אפייה נוסף מניחים את תערובת הגרוסים
מחממים שמן בגובה אצבע במחבת
מחלקים את הדגים למנות בגודל הרצוי
טובלים כל חתיכת דג לפי הסדר: בקמח, בביצה ובתערובת הגרוסים
מטגנים משני הצדדים עד להשחמה

בתיאבון!

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות:

מערבבים את הביצים, השום, הפטרוזיליה ויתר התבלינים
מפזרים על גבי נייר אפייה את קמח תפוחי האדמה
גורסים יחד את השקדים, חטיף הצ'יפס ושקדי המרק
על גבי נייר אפייה נוסף מניחים את תערובת הגרוסים
מחממים שמן בגובה אצבע במחבת
מחלקים את הדגים למנות בגודל הרצוי
טובלים כל חתיכת דג לפי הסדר: בקמח, בביצה ובתערובת הגרוסים
מטגנים משני הצדדים עד להשחמה

בתיאבון!

מתכון - קציצות דג

קציצות קרפיון מטוגנות

מאת

מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה ומשהים בקירור ל- 20 דקות.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הקציצות עד להזהבה, כשתי דקות מכל צד.

הגשה:
יוצקים טחינה על צלחת הגשה, סוחטים מעל עגבנייה ומניחים את הקציצות.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 12 קציצות

מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה ומשהים בקירור ל- 20 דקות.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הקציצות עד להזהבה, כשתי דקות מכל צד.

הגשה:
יוצקים טחינה על צלחת הגשה, סוחטים מעל עגבנייה ומניחים את הקציצות.

פילה מוסר בתנור

פילה מוסר בתנור בציפוי פירורי לחם שקדים ועשבי תיבול

מאת

מחממים תנור ל- 180 מעלות
מכסים תבנית בנייר אפייה
מניחים את הדגים בתבנית, על הצד של העור
בקערה מערבבים היטב את כל החומרים לציפוי, ומפזרים מעל הדגים
אופים כעשר דקות
מגישים כל מנה עם חצי לימון.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 4 מנות

מחממים תנור ל- 180 מעלות
מכסים תבנית בנייר אפייה
מניחים את הדגים בתבנית, על הצד של העור
בקערה מערבבים היטב את כל החומרים לציפוי, ומפזרים מעל הדגים
אופים כעשר דקות
מגישים כל מנה עם חצי לימון.

מתכון - דג בורי על הגריל

דג בורי על הגריל

מאת

מעבדים את עשבי התיבול, התבלינים, המים, מיץ הלימון והשום במעבד מזון לרוטב חלק
טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול במידת הצורך
מורחים ב- 1 כפית שמן את עור הדג
מניחים על רשת גריל שחוממה מראש לטמפ’ גבוהה (200 מעלות).
מניחים את הבורי על המנגל 7 דקות מכל צד.
כדי להימנע מהידבקות עור הדג לרשת הגריל, בעת הפיכת הדג יש להרים אותו בעדינות מאזור הזנב.
יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 4 מנות

מעבדים את עשבי התיבול, התבלינים, המים, מיץ הלימון והשום במעבד מזון לרוטב חלק
טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול במידת הצורך
מורחים ב- 1 כפית שמן את עור הדג
מניחים על רשת גריל שחוממה מראש לטמפ’ גבוהה (200 מעלות).
מניחים את הבורי על המנגל 7 דקות מכל צד.
כדי להימנע מהידבקות עור הדג לרשת הגריל, בעת הפיכת הדג יש להרים אותו בעדינות מאזור הזנב.
יוצקים את הרוטב על הדג ומגישים

דג אמנון

פילה דג אמנון אפוי עם ירקות

מאת

על נייר אפיה מניחים את פילה האמנון ומסדרים מעליו את הירקות ועשבי התיבול.
ממליחים קלות ומטפטפים מספר טיפות של מיץ לימון.
סוגרים את נייר האפייה בצורה הרמטית (כמו מעין מעטפה) ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 2 מנות

על נייר אפיה מניחים את פילה האמנון ומסדרים מעליו את הירקות ועשבי התיבול.
ממליחים קלות ומטפטפים מספר טיפות של מיץ לימון.
סוגרים את נייר האפייה בצורה הרמטית (כמו מעין מעטפה) ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות.

דג אמנון

סלט עם רצועות אמנון מאודה

מאת השף דורון אסרף

לאידוי*: יוצקים למחבת רחבה 2 כוסות מים רותחים. מניחים במרכז המחבת קערית למרק הפוכה (פנים הצלחת פונה כלפי המחבת) ומעליה מניחים צלחת רגילה עם הפנים כלפי מעלה. מניחים על הצלחת העליונה את רצועות האמנון, השום והג'ינג'ר, מאדים על להבה נמוכה כ-10 דקות ומניחים בצד.
* ניתן לאדות את הדג גם בסטימר במבוק.
קולים במחבת את השקדים עם מעט שמן זית ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
שמים בקערה לסלט את עלי הבייבי יחד עם הפלפל האדום ומתבלים במעט שמן זית, רוטב בלסמי, מלח ופלפל שחור (או אדום) ומערבבים היטב.
להגשה
מניחים במרכז הצלחת מעט מהסלט, מוסיפים מעל את רצועות הדג המאודה ומפזרים מעל שקדים קלויים.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות:

לאידוי*: יוצקים למחבת רחבה 2 כוסות מים רותחים. מניחים במרכז המחבת קערית למרק הפוכה (פנים הצלחת פונה כלפי המחבת) ומעליה מניחים צלחת רגילה עם הפנים כלפי מעלה. מניחים על הצלחת העליונה את רצועות האמנון, השום והג'ינג'ר, מאדים על להבה נמוכה כ-10 דקות ומניחים בצד.
* ניתן לאדות את הדג גם בסטימר במבוק.
קולים במחבת את השקדים עם מעט שמן זית ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
שמים בקערה לסלט את עלי הבייבי יחד עם הפלפל האדום ומתבלים במעט שמן זית, רוטב בלסמי, מלח ופלפל שחור (או אדום) ומערבבים היטב.
להגשה
מניחים במרכז הצלחת מעט מהסלט, מוסיפים מעל את רצועות הדג המאודה ומפזרים מעל שקדים קלויים.

מתכון - אמנון בעשבי תיבול

נתחי אמנון בעשבי תיבול

מאת

לדגים- פורסים את הדגים לפרוסות רוחב בעובי 3 ס"מ.

למרינדה- שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. אם יש צורך, מדללים ביין לבן עד קבלת תערובת רכה.

מערבבים את נתחי הדג עם הרוטב ומשהים ל- 10 דקות.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מסדרים את הדגים על תבנית אפיה יוצקים מעל את המרינדה ואופים במשך כ- 15-20 דקות, עד להזהבה קלה.
מגישים מיד.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 6

לדגים- פורסים את הדגים לפרוסות רוחב בעובי 3 ס"מ.

למרינדה- שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. אם יש צורך, מדללים ביין לבן עד קבלת תערובת רכה.

מערבבים את נתחי הדג עם הרוטב ומשהים ל- 10 דקות.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
מסדרים את הדגים על תבנית אפיה יוצקים מעל את המרינדה ואופים במשך כ- 15-20 דקות, עד להזהבה קלה.
מגישים מיד.

מתכון - קציצות דג

דג פורל אפוי

מאת

לערבב את כל מרכיבי התיבול ולמלא את הדג בתערובת.
להניח בתבנית על גבי נייר אפיה ולהכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של 220 מעלות לכ- 15-12 דקות.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: מנה אחת

לערבב את כל מרכיבי התיבול ולמלא את הדג בתערובת.
להניח בתבנית על גבי נייר אפיה ולהכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של 220 מעלות לכ- 15-12 דקות.

גפילטע פיש מדג קרפיון

מאת

מערבבים את הקרפיון הטחון עם הגזר, הבצל, קמח המצה והביצים ומתבלים במלח, פלפל שחור וסוכר.
בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות, על פי מספר פרוסות הדג.
ממלאים את פרוסות הדג בקציצה.
מניחים בתחתית סיר רחב ושטוח 2/3 מפרוסות הבצל והגזר, עליהן מניחים פרוסות הדג הממולאות.
עליהן מפזרים את שארית טבעות הבצל והגזר.
יוצקים בעדינות מים לסיר עד לכיסוי הקציצות ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה.
לאחר מכן מצננים את הדגים בנוזל ומפרידים בעדינות לצלחת הגשה.

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות: 10

מערבבים את הקרפיון הטחון עם הגזר, הבצל, קמח המצה והביצים ומתבלים במלח, פלפל שחור וסוכר.
בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות, על פי מספר פרוסות הדג.
ממלאים את פרוסות הדג בקציצה.
מניחים בתחתית סיר רחב ושטוח 2/3 מפרוסות הבצל והגזר, עליהן מניחים פרוסות הדג הממולאות.
עליהן מפזרים את שארית טבעות הבצל והגזר.
יוצקים בעדינות מים לסיר עד לכיסוי הקציצות ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה.
לאחר מכן מצננים את הדגים בנוזל ומפרידים בעדינות לצלחת הגשה.

פילה אמנון במרינדת הדרים

מאת

את מצרכי המרינדה מביאים לרתיחה במחבת
בודקים טעמים ומתקנים טיבול לפי הטעם
מסדרים את הפילטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
יוצקים את המרינדה מעל הפילטים
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות
אופים במשך 30 דקות

בתיאבון!

מעבר למתכון
זמן הכנה:
רמת קושי:
כמות:

את מצרכי המרינדה מביאים לרתיחה במחבת
בודקים טעמים ומתקנים טיבול לפי הטעם
מסדרים את הפילטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
יוצקים את המרינדה מעל הפילטים
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות
אופים במשך 30 דקות

בתיאבון!

ממרח קרפיון

ממרח קרפיון, דלעת ועדשים כתומות (לפעוטות)

מאת אודי ברקן דיאטן קליני ושף / אושר אידלמן דיאטן קליני ושף

שוטפים היטב את העדשים הכתומות ומסננים.
מכניסים לסיר את העדשים וקוביות הדלעת, מכסים במים.
מביאים לרתיחה עדינה, מניחים מכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
מוסיפים את הדג לסיר, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
מוסיפים שמן זית ומלח וטוחנים למחית חלקה
מצננים מעט ומגישים.

מעבר למתכון
זמן הכנה: חצי שעה
רמת קושי:
כמות:

שוטפים היטב את העדשים הכתומות ומסננים.
מכניסים לסיר את העדשים וקוביות הדלעת, מכסים במים.
מביאים לרתיחה עדינה, מניחים מכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
מוסיפים את הדג לסיר, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
מוסיפים שמן זית ומלח וטוחנים למחית חלקה
מצננים מעט ומגישים.

מוסר בגריל עם טימין

מוסר בגריל עם טימין, לימון ויוגורט

מאת אודי ברקן דיאטן קליני ושף / אושר אידלמן דיאטן קליני ושף

מחממים תנור למצב גריל עם טמפ' מקסימלית.
חותכים את הדגים לקוביות של 4 ס"מ על 4 ס"מ ומעבירים לתבנית התנור עם העור כלפי מעלה, ממליחים.
מערבבים את השמן עם הטימין וקליפת הלימון ומטפטפים על קוביות הדגים.
צולים 3 דקות צמוד לגריל העליון.
מגישים עם חצי כפית יוגורט לקובייה.

מעבר למתכון
זמן הכנה: כול אחד
רמת קושי: קל
כמות: 4 מנות

מחממים תנור למצב גריל עם טמפ' מקסימלית.
חותכים את הדגים לקוביות של 4 ס"מ על 4 ס"מ ומעבירים לתבנית התנור עם העור כלפי מעלה, ממליחים.
מערבבים את השמן עם הטימין וקליפת הלימון ומטפטפים על קוביות הדגים.
צולים 3 דקות צמוד לגריל העליון.
מגישים עם חצי כפית יוגורט לקובייה.

קבב בורי על קטשופ ביתי (לבני נוער)

מאת אודי ברקן דיאטן קליני ושף / אושר אידלמן דיאטן קליני ושף

מערבבים את כל חומרי ההמבורגר למעט שמן הזית לטיגון ומניחים במקרר לחצי שעה.
יוצרים כ30 קציצות ומעבירים למקרר לכחצי שעה ( ניתן לשפד על שיפודים )
מחממים מחבת כבדה מספר דקות, מוסיפים את השמן, כף בכל מחזור, ומטגנים 2-3 דקות מכל צד
( ניתן גם להכניס את השמן לתערובת ואז לאפות את הקבבים בתנור שחומם ל200 מעלות למשך 10 דקות
או לצלות על גריל )

מעבר למתכון
זמן הכנה: 25 דקות
רמת קושי: כול אחד
כמות: 32 קציצות

מערבבים את כל חומרי ההמבורגר למעט שמן הזית לטיגון ומניחים במקרר לחצי שעה.
יוצרים כ30 קציצות ומעבירים למקרר לכחצי שעה ( ניתן לשפד על שיפודים )
מחממים מחבת כבדה מספר דקות, מוסיפים את השמן, כף בכל מחזור, ומטגנים 2-3 דקות מכל צד
( ניתן גם להכניס את השמן לתערובת ואז לאפות את הקבבים בתנור שחומם ל200 מעלות למשך 10 דקות
או לצלות על גריל )